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黑糯米甜酒的做法 黑糯米酒有神奇的功效與作用 ...
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黑糯米甜酒的做法 黑糯米酒有神奇的功效與作用
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wumn
发表于 2024-8-14 09:18:35
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一、黑糯米甜酒的做法
黑糯米酒不同一般,它是苗家用當地的特產黑糯米為原料,用苗家代代相傳的古老方法釀製而成的低度美酒。 過去苗家雖把它作為待客的上品,但從未把釀製的方法向外族人傳授。 直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。 在
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收集整理此酒古老的釀製方法後,再結合現代釀酒工藝,反覆研製,釀製出風格獨特的黑糯米酒。 1983年被評為「貴州名酒」。。
此酒晶瑩透明,紅亮生光,香氣幽雅悅人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒體協調,是一種新興的甜黃酒,在黃酒中獨具一格。 它不僅是飲料中的佳品,而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等
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營養成分。 經貴州省中醫研究所驗證,此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏髮等功能,主治虛汗、盜汗、多汗症和煩渴不止,食慾差,消化不良,食積不化,慢性腎炎,多尿症等,既是滋補酒,又是藥用酒。
以黑糯米為原料生產營養保健黑糯米酒的生產
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方法。 主要生產流程是:原料處理→甄蒸→淋水攤涼→下曲糖化壓榨→發酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝,本發明採用純根霉曲作糖化劑,用曲量由原來的10%降至0. 3-0. 5%,糖化發酵為兩步進行,使發酵中的各種指標能控制在標準內; 由於滅菌溫度低,能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。 該酒汁色澤透明,穩定性好,炎熱季節生產的酒體無酸敗現象。
二、黑糯米酒有神奇的功效與作用
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此酒晶瑩透明,紅亮生光,香氣幽雅悅人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒體協調,是一種新興的甜黃酒,在黃酒中獨具一格。 它不僅是飲料中的佳品,而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。
糯米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。 糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液迴圈、潤膚的功效。
糖的分析:大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖,這更有利於它快速補充人體的能量,以及改變口味。 主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
酸的分析:酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。 所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
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