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泰國小米酥做法 常食用小米對身體的好處 ...
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泰國小米酥做法 常食用小米對身體的好處
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wumn
发表于 2024-8-14 14:09:25
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一、泰國小米酥怎麼做出來的材料
糯米粉4.75千克、熟富強粉12.75千克、白糖16.4千克、提糖9.25千克、桃仁1.75千克、一級冰渣1.8千克、桔餅1.5千克、蜜玫瑰1.8千克
做法
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製提糖是按50千克白糖、2千克飴糖、加水7.5千克的比例配料熬制,糖水煮開后下化豬油1千克,熬至120°C,取糖液滴到水中成塊即起鍋,放入鍋里攪拌翻炒即成提糖。
制熟面:將麵粉放入蒸籠(20千克麵粉需蒸20分鐘)蒸熟起鍋,冷卻一天,用粉碎機打碎即成熟面。
制糕粉:將糯米以50~60°C溫水沖4~5分鐘,
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撈起攤在簸箕,濾干水分,次日早上以河砂(用菜油制的河砂)大火炒泡,但不能炒黃,炒后磨成粉末,即成糕分(又稱雄粉),再攤在簸箕上晾2~3天,使手捏粉子成團,無響聲即可。
制心子:將桃仁、桔仁切碎,加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少許玫瑰仁與熟麵粉攪拌均勻即成。
上印模:將刻有花紋圖案
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的印模裝上2/3的糕粉作底層糕皮,再將心子放入,然後再將糕粉鋪1/3,擀平,壓緊,扣出色裝即成。
質量標準
形態:圓形,不掉邊,不缺角。
色澤:表面白色,餡心淺紅色。 組織:鬆軟滋潤,不散垮,不露餡,無粉粒,無雜質。
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