一、竹蓀的營養價值及功效
一、竹蓀的營養價值：
竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。 竹蓀中的多糖——均勻多糖和非
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均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。 竹蓀是食療佳品，可以鎮痛、補氣、降血壓; 長期食用還能調整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等。 竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。
二、竹蓀的功效：
竹蓀味甘微苦，性涼。 竹蓀具有
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滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效; 補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用; 雲南苗族人患癌症的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。 現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
三、竹蓀的作用：
1、滋補
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竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效; 補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。
2、保護肝臟
竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟健康，也可以用於輔助減肥。
3、抗癌
雲南苗族人患癌症的幾率較低，這
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恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。 現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。 竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。 從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑製作用。
4、促進有絲分裂作用
竹蓀中提出了2種多糖（T-3-Ad和T-4-N）和1種結合多糖組分（T-2-A），具有明顯的有絲分裂和集落刺激因數誘導功能。
5、保護皮膚
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竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態卓有良效。 它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養、滋潤作用。 不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。 同時，還可使細胞組織（包括皮膚、黏膜、毛髮等）活性增強，活力增大，處於健康狀態，從而使我們的皮膚、毛髮顯得更加滋潤，達到美容的效果。
6、其它作用
祖國醫學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對於脾胃消化功能有很大的裨益。 用竹蓀製作的菜餚，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。 而竹蓀蓴菜湯則可降低血壓和血脂。
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