5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡即可。
糖醋排骨
材料:猪排骨、适量的白糖、醋、酱油、葱、老姜、蒜、泡辣椒、淀粉、盐
做法:
1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
莲藕排骨汤
材料:
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯
一下后捞起。
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜拍碎、花椒约二十粒、黄酒两大匙和盐适量。
做法:先把藕放炖锅中小火炖四十分钟,
或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
干煸排骨
材料:猪排骨500克黄瓜1根,红尖椒(小)10个,盐姜蒜料酒老抽豆豉白糖适量。
做法:
1、排骨斩成两厘米左右的小排,洗净,
沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。
2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。
3、锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。
4、将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后
,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
6、放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。
排骨饭
材料:排骨、大米、糯米
。
做法:
1、大米和糯米洗净;
2、加水煮至七成熟;
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