到底吃什麼會食物中毒腹瀉呢食物中毒的預防原則分析

、到底吃什麼會食物中毒腹瀉呢

    大豆中毒

　　1.中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑

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制物，可抑制體內蛋白酶的正常活性，對胃腸有刺激作用。

　　2.中毒表現：潛伏期數分鐘至1小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可快速自癒。

　　3.預防措施：豆漿必須煮開再喝。

　　豆角中毒

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　　1.中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認為是豆角所含的皂素和血球凝集素引起的。

　　2.中毒表現：潛伏期為數十分鐘至五小時。主要為胃腸炎症狀，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，並伴隨頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有灼熱感，預後良好，病程一般為數小時或1-2天。

　　3、預防措施："燒熟煮透"。

　　發芽馬鈴薯中毒

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　　1.中毒原因：馬鈴薯含有一種生物鹼，叫龍葵素。正常馬鈴薯中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。當馬鈴薯發芽後皮肉變綠，龍葵素含量增加。人一次食用0。2~0。4公克可發生中毒。

　　2.中毒表現：一般在進食後十分鐘至數小時出現症狀，胃部灼痛，舌、咽麻，噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。

　　3.預防措施：⑴馬鈴薯應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。 ⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。 ⑶發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶於水，可侵入水中泡半小時左右。