白扁豆的各種做法及營養白扁豆的副作用是什麼_4

四、白扁豆的營養與功效是什麼

　　白扁豆是一種非常常見的食材與藥材之一，因為白扁豆不僅營養價值豐富，它的功效與作用也是很高的，所以在餐桌上人們可以看到它的身影，在藥鋪人們也能看到它的踪跡。那麼，對於白扁豆它的營養與功效究竟是怎麼體現出來的呢？

　　白扁豆營養分析：

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　　1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B群維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；

　　2.扁豆含有對病毒的抑製成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效抑制病毒的生長；

　　3.扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用

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　　4.扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效；

　　5.扁豆中的植物血球凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，進而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。