8、磷
鳝魚富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
9、DHA和EPA
國內外學者還發現，鳝魚中含有豐富的DHA和EPA（即保健品市場上的“腦黃金”），它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他營養物質物質
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歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。
11、銅
鳝魚富含銅，銅是人體健
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康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
四、鳝魚功效與作用
鱔魚的功效與作用：
1、增強記憶力
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鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。 故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質「鱔魚素」，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保護視力
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可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
4、調節血糖
有研究發現，鳝魚體內含有一種特有的“鳝魚素”，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用於糖尿病患者的。
5、補虛
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《本草拾遺》：「主濕痹氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。 “，鳝魚特別適用於產後體虛的婦女。
6、治脫肛
研究發現，鳝魚能夠治療痔瘡、脫肛等癥狀。 且更能有治療女性子宮脫落等的功效。
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