二、香菇的營養價值有哪些
香菇含有豐富的維生素D母，即麥角甾醇，麥角甾醇在紫外線的照射下會變成維生素D，人的身體里含有一定的維生素D，能夠很好的預防嬰兒的佝僂病的功效，並且能夠促進小孩的骨骼、牙齒、身體等的正常發育。
香菇能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。 無花果有清熱生津; 健脾開胃; 解毒消腫。 主咽喉腫痛; 燥咳聲嘶; 潤肺止咳; 腸熱便秘 。
延緩衰老、提高機體免疫力
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香菇香氣沁人，味道鮮美，營養價值豐富，因此被大家稱為“植物皇后”。 香菇中的水提取物對體內的過氧化氫也有一定的消除作用，因此有延緩衰老的功效。 常吃香菇還可以提高機體免疫力，通過實驗證明，香菇多糖可以有效提高小白鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可以促進T淋巴細胞的產生，並且提高T淋巴細胞的殺傷活性。
防癌抗癌、降血壓
香菇的菇蓋部分含有大量雙鏈結構的核糖核酸，當其進入人體以後，就會產生具有抗癌作用的干擾素; 香菇中含有膽鹼、氧化酶、酪氨酸以及某些核酸物質，能夠有效的起到降膽固醇、降血壓、降血脂的作用，還可以預防動脈硬化、肝硬化等疾病。 香菇對肺結核、
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糖尿病、神經炎、傳染性肝炎等病症有非常好的食療功效。
三、各類香菇怎麼挑優質菇
花菇的營養最好，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。 裂紋裡露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。 要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。 否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇
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菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。 厚菇「臉繃緊」，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤。 以大小4~6釐米，邊緣內捲扁饅頭或銅鑼狀，褶皺小而少的為佳品。
薄菇
菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。
菇丁
个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
选鲜菇看全身
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选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
形态
我们在选购香菇的时候一定要仔细的进行观察，首先我们就是要通过观察香菇的形态，这也是最直接最方便的方法。
花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好。
菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。
色泽
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然后就是观察香菇的色泽，一般香菇的颜色是黄褐或黑褐色，当然还是以色泽比较明亮的为好，最营养。
菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
香味
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