莧菜的營養價值很高,很多朋友都喜歡用它來補血,但其實你知道嗎?它還有讓腸道通暢的功效。那麼莧菜究竟還有哪些功效呢?莧菜怎麼做好吃呢?今天我們就來詳細的了解一下莧菜以及莧菜的做法。 其實在很久以前,就有莧菜的存在了,不過當時的莧菜並沒有被人們廣泛認識。下面就讓我們一起看看莧菜的來龍去脈吧。 野菜?蔬菜?都是一家人 早在商周時期,我們的祖先就開始食用莧菜了。在明朝的朱橚的《救荒本草》中更是將莧菜列為重要食物。 實際上,莧菜是非常大的一個家族,包括野生綠莧、皺果莧、凹頭莧等一眾植物,基本都可以當野菜吃。如今我們在市場上常見的紅莧菜只是其中一員,而且已經成了人工種植的蔬菜。 還好,莧菜家族的成員秉性都比較溫和,沒有什麼毒性也沒有什麼異味兒,無論是做野菜還是當園蔬,都能盡職盡責。 至於莧菜的營養,倒是中規中矩很普通,每100克紅莧菜中有89克水,2.8克蛋白質,5.9克碳水化合物。 值得注意的是紅莧菜的膳食纖維可以達到1.8克/100克,這在通常的綠葉菜中也算是十分優秀大白菜為0.9克/100克,膳食纖維對於促進腸道蠕動,以及維持腸道菌群和諧都有重要意義。 對比較容易發生便秘的人來說,多吃些富含膳食纖維的蔬菜可能會有所幫助,莧菜也是個相當不錯的選擇。 另外需要注意的是,莧菜中的草酸含量較高1.09%,所以要控制食用總量。如果不放心,可以焯水後涼拌食用,這樣能降低草酸的總量。 紅色雖多,但不能補血 有些百姓喜歡講以形補形,因為紅色的汁液長得像血液,紅莧菜補血也就成了一個典型的傳說。 紅莧菜中鐵含量為2.9毫克/100克,與菠菜和香菜持平。雖說在綠葉蔬菜中也算不低,但是考慮到植物性食物中鐵的吸收轉化率較低,用紅莧菜補鐵的效率遠不及吃肉。如果真的缺鐵,動物肝臟則是更好的選擇,例如,羊肝中鐵含量大約是7.5毫克/100克。 紅莧菜之所以是紅色的,並不是因為其中的鐵質含量豐富,而葉片中存在大量花青素。 當然,關注了健康頭條的聰明讀者們,一定對我們反复提及的花青素並不陌生。 花青素是目前被熱炒的一種植物成分。在宣傳中,大多被冠以防癌抗氧化,預防心血管疾病神器的名頭。花青素確實有一定的抗氧化功能,但我們日常吃進的花青素數量太少,無法發揮功能。此外,吃抗氧化劑是否真的有益健康,到目前為止仍然缺乏臨床試驗的證據。 不過,反過頭來說,有這花青素總比沒有好——畢竟,能為我們的餐桌增添一抹亮色,讓我們有個吃飯的好心情。 小心種出毒蔬菜 您會在周圍的閒置土地上種菜嗎? 種菜其實是個不錯的活動,既能活動活動身體,又有新鮮的菜蔬可吃,何樂而不為。
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