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這種物質對於抑制癌細胞對肝臟的損害發揮非常重要的防治作用，因此對於肝臟的保護以及預防肝癌產生都有一定的效果。 但是，蒜苗是一種易熟的食物，在進行烹飪的時候不能炒的過於爛，否則會對蒜苗中的營養成分造成破壞，降低其養生防病作用。 3、韭菜 春天是吃韭菜的佳季節，不僅美味，還能很好的起到養生的作用。韭菜中含有豐富的脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、胡蘿蔔素、核黃素等多種營養成分，能很好的補充人體所需。
韭菜中還含有豐富的纖維素，這種物質進入腸道中能增強腸胃的蠕動，使得糞便處於暢通狀態，對於一些患有便秘的人來說具有極好的調節作用，另外對於預防腸癌產生有很好的幫助作用。 此外，韭菜中還含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，這兩種物質都是人體生長所需的重要成分。 同時對於一些經常用眼，尤其是常與電腦接觸的人而言，多吃點韭菜還能有效增強人體的免疫能力，從而對於防止腫瘤都有極好的防治作用。 同時，韭菜中所含的維生素A很豐富，這種物質能很好的起到美容護膚、明目美顏的作用。 因此，多吃點韭菜不僅能有效防癌，同時還能輕鬆美顏護膚。 但是，老的韭菜中纖維很粗糙，不容易被腸胃進行消化和吸收，所以對於一些腸胃不適的人來說，不能多吃。另外，炒熟的韭菜好不要隔夜吃，以免引起硝酸鹽中毒。 吃什麼蔬菜好 春筍 在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。 春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良病症。 馬齒莧 馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營養物質。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對預防糖尿病有一定的作用。 馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及穀胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍癒合。 馬齒菜的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。 菠菜 春天是菠菜嫩的季節，也是吃法美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。 菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時間要短，以免影響口感。
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