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再以苦味菜中的氰化合物來說，這種物質並不活躍，對於身體正常細胞並不會起到破壞的作用，但是，對於一些致癌細胞卻有著很強的殺傷能力，苦味菜在吃進身體的時候，對於原發性肝癌有很好的治療功效。 苦瓜、萵苣是常見的苦味菜，吃這些蔬菜能夠很好的吸收其中的抗癌活性的蛋白質，對於增強免疫細胞的活性很有幫助，進而能夠把身體中的有毒物質，不正常的細胞徹底的吞噬掉。從而能夠抑制癌細胞進行增殖，有效的預防致癌因子擴散，預防白血病的發生。
2、清熱解毒 在生活中，不合理飲食成了一種常態，吃了不該吃的食物，或者吃了不合時宜的食物，對於身體是有傷害的，是會造成身體中毒素的增多。 當毒素越積越多，會導致皮膚變得很差，同時還會引發其他的病症，而在這個時候吃苦味菜對於清熱解毒、殺菌消炎有很好的幫助。 苦味菜中有一種叫做蒲公英甾醇的物質，這種物質對於溶血性鏈球菌有很好的殺滅作用，再以苦味菜中的膽鹼來說，可以有效的殺滅肺炎雙球菌，對於肺部有很好的保護。 3、提神醒腦 在生活中，不少人會時不時地犯困，可能是因為忙於工作，也有可能是因為生活方式不正確，導致精力嚴重匱乏，這個時候適當的休息對於身體保健是有幫助的。 而在這個時候要是吃苦味的菜，是能夠很好的提神，這是因為在苦味的蔬菜中含有一種可可鹼，這種物質隨著食物被人們吃下會起到醒腦的作用。對於恢復精力、清心健腦很有幫助。 4、預防貧血 貧血是生活中常見的情況，貧血的人往往從面容上就能夠看出來，特別是女性，貧血更是會影響到身體的健康，在這個時候吃苦味的菜對於預防貧血是有幫助的。
這是因為苦味菜能夠使得腸道內的細菌保持在一個正常的平衡狀態，這樣的平衡狀態對於抑制有害細菌很有效，還能夠幫助有益菌進行工作，促進腸道的運行，尤其是對於骨髓的造血功能有很大的益處，從而能改善貧血。
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