木耳本身是無毒的,但如果泡發時間過長,再加上室溫過高,就容易產生毒性非常強的米酵菌酸。
米酵菌酸,是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。
這種毒素非常耐高溫,開水焯、下鍋炒都無法消除。
人一旦不小心食用了,輕則頭暈、噁心,重則可能出現黃疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭,嚴重甚至可能死亡。 更可怕的是,目前這種毒素沒有特效解藥! 人中毒后,只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施,因此死亡率很高。 因此,木耳最好當天泡發當天吃! 木耳泡發的時間不長,基本不會產生毒素。 通常來說,用冷水泡1~2小時即可,最多不要超過4小時。 要是用熱水泡,時間可適當縮短。 特別注意:
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