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三、黑色食物挑選的錯誤觀點 很多人對黑色食物的認識有所錯誤，認為黑色食物吃會變黑，或者購買黑色食物出現掉色現象就是染色的，再或者認為所有黑色食物越黑越好等。其實不然，這些都是對黑色食物的錯誤認識。 1.多吃黑色食物不會變黑 黑色食物中的黑色素屬於一種失去活性的蛋白，進入人體之後不會被馬上吸收，所以也不會沉積在皮膚表面。 黑色食物中確實含有酪氨酸(可以促進黑色素合成)，但是並非只有黑色食物才含有，其他食物中也含有。酪氨酸只有經過酪氨酸酶才可以轉變為黑色素，但是，酪氨酸屬於一種非常容易失去活性的蛋白質，經過胃腸道的消化液，會失活，則無法合成黑色素。 所以，含有黑色素的食物進入腸道之後，不會導致膚色變黑，反而能夠起到抗氧化延緩衰老的作用。 2.掉色的黑色食物不一定是染色 黑米淘洗的時候出現紫黑色淘米水，黑豆浸泡時間長也出現黑色的液體，其實這是植物中花青素。花青素容易溶於水，導致水變色，這和人工染色不同。 花青素在酸性條件下呈現紅色，在鹼性條件下呈現藍色，所以辨別是否染色只需要幾滴醋或者食用鹼即可。 3.並非所有黑色食物越黑越好 如果是天然的黑色當然是越黑越好，但是有些黑色食物是經過染色造成。以黑木耳為例，優質的黑木耳呈現深黑色，而背部呈現暗灰色，同時有一些檔次略低的木耳呈現灰色或棕色等。 所以，當購買到全黑的木耳就需要注意是否是染色食物。
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