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餃子好不好，全在餡一口， 自己調出的餡總是口感差、沒味道？
其實只要學會這幾招， 餃子鮮香多汁，比飯店的好吃一萬倍。 大廚絕不告訴你！
葷 素 1：1 好 吃 最 營 養 ▼ 餃子好不好，全在餡一口。 日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦比例3：7或4：6，做出的肉餡最好吃。
當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1：1或1：0.5較為合適。 不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
先 加 調 料 再 加 水 ▼ 拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。 印度神油 一想就硬 一炮到天亮 保羅v8 汗馬糖 日本2H2D 海狗丸 紅金偉哥 台灣本能 德國黑螞蟻生精片 韓國奇力片
加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮
▼ 拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等，別忘了加入適量蠔油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能説明鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁！
一份 肉 打 半 份 水 ▼ 做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外，剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。 [img]blob:https://www.blink.com.tw/741c9857-7d67-4c65-ba0e-e9409bfb9aab[/img]同 一方 向 分 次 攪 拌
▼ 許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。 其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。 打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。
花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩 ▼ 做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。 只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。 或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
肉 餡 冷 藏 半 小 時 ▼ 刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
下面给大家介绍一些饺子馅的做法。
木耳三鲜馅黄瓜、木耳、鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
牛肉豆角馅牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。1、将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用；2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀；3、记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。
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