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腐乳，是我國流傳數千年的民間美食，許多人喜歡。 清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。 閑暇之餘，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。 或者，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。 一天就完美了... ...
但是，對於這種發酵醃制品，不少人也在擔心，「臭鹵水」、“不健康”、“會致癌”等問題，怕它含有大量黴菌，有害健康。 那麼腐乳究竟是人間美味，還是「問題食品」呢？ 事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。
腐乳被稱為“中國乳酪”，有益健康。 它是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為“中國乳酪”。
在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯 、有機酸與氨基酸。
正確食用腐乳，好處多多
腐乳所含的有益食用菌，不但不會傷害人體健康，反而正確的食用對身體有不少好處：
01 降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。 腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。 能輔助降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病的危險。
02 蛋白質含量高
腐乳發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。 另外，腐乳的蛋白質含量非常高。 每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。
03 預防老年癡獃
在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。 經常吃些腐乳有輔助預防惡性貧血和老年性癡獃的功效。
04 降血脂 腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。 這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
05 降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法，生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
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