|
如果一定要把川菜排一個座次，那麼當之無愧的頭把交椅莫屬回鍋肉，要說起這個回鍋肉，在四川實在是太普通了，因為家家戶戶都會炒，人人都喜歡的一道菜，可以說每家炒出來的回鍋肉在風格上都不盡相同，但在風味上都存在一定的差異，這道菜沒有正不正宗之說，只有你的做法傳統不傳統。我也不敢說我的做法就一定是最傳統的，就等你看完後給我一個結論吧！ 
用最誠摯的態度，加最專業的註解，給美食之旅帶來不一樣的風景。我是天然力，一個專注於美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識或技巧，請關注我，帶你學會更多美食！讓你知其然，更能知其所以然。
在分享傳統做法前，我們就必須先了解這道菜是怎麼來的，為什麼能這麼盛行。相傳四川人以前在祭祀祖宗的時候，在所有的祭品中都會有一塊煮好的肉，而這塊當作貢品的肉在祭祀完以後都會帶回家裡，然後切成薄片回鍋炒來吃，那麼吃了這種當了祭祀貢品的回鍋肉的子孫們就可以享受先輩們帶來的福澤。 
回鍋肉的傳統做法：【主料】： 【配料】： 【調料】： 
【準備工作】： 1、先把二刀肉清洗一下後備用。（傳統的回鍋肉一定是選用二刀肉，如果你一定要用五花肉那也不是不可以）。 
2、青蒜先用刀面輕輕地拍一下蒜梗的部位，這樣更利於成熟，也更容易出味，拍好後再斜刀切成段，切好後把蒜梗和蒜葉分開放（傳統的回鍋肉一定會用到青蒜）。 
3、小蔥打成蔥結，生薑切片或者用刀拍散備用（去腥用）。 
4、郫縣豆瓣醬剁碎（傳統的回鍋肉一定是用郫縣豆瓣醬，剁碎是為了讓成菜後的菜品更好看）。如果有豆豉可以先洗一下後稍微切碎點
| 
300x180 AD