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制作步骤： (1)猪蹄清洗净，用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味。 (2)备好砂锅，加温水没过猪蹄，加入切好的葱姜片和适量白酒，加入一个八角。 (3)放火上加热，大火烧开转最小火炖煮。 (4)猪蹄八成烂时加入适量盐调味，然后捞出。 (5)将捞出的猪蹄趁热脱骨撕块，西红柿切小块，锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁，加入适量番茄酱。 (6)加入一小勺糖调味，继续翻炒至西红柿软烂，将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中，小火继续炖煮20分钟。 (7)最后撒少许香菜或葱花装饰。 2、秘制凉拌脱骨猪蹄 所需食材：猪蹄1只、黄瓜1根、花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙。 制作步骤： (1)水里加干辣椒，花椒，葱段，姜片煮开，倒入猪蹄大火烧开，调入两茶匙盐，小火煮20—30分钟，以脱骨为准。 (2)煮好的猪蹄冷水冲干净后，拔净毛，切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏10分钟。 (3)黄瓜拍碎切猪蹄等大的块，加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。 拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。 3、猪蹄冻 所需食材：猪蹄1000g、葱姜适量、盐适量、酱油适量、味精适量、香菜适量。 制作步骤： (1)将猪蹄洗净，将猪蹄劈两半，将锅里加葱姜，酱油盐味精倒入，加适量的水盖上高压锅盖煮15分钟将猪蹄子捞出切成多段。 (2)锅里加水，将猪蹄倒入把高压锅里的底烫倒入。 (3)熬成有粘糊糊的汁感觉，关火撒上葱花香菜，将汤汁倒入盆里，凉透了就成猪蹄冻。 (4)用小勺一块块的挖出来放入盘里即可食用。 二、蹄髈都含有哪些营养成分 1、蹄髈可为人类提供优质蛋白 质和必需的脂肪酸。蹄髈含有丰富的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 3、炖过蹄髈的汤头具有补钙、美容的功效。
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