食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇; 花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
醋不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食慾、
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促進消化、殺菌等功效，尤其是對過鹹、過膩的食品，加上點醋可降鹹味，減少膩感。
醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。 長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
二、醋泡花生豐富的營養價值
醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。 長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
花生含脂肪40%~50%，是
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大豆的兩倍，比油菜籽還高。 含蛋白質30%左右。 而且花生易被人體吸收，消化係數在90%左右相當。 此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”。
醋與花生的「天仙配」是科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。 而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7~10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃后一定及時漱口，否則對牙齒不利。 熟、生花生米均可。
三、醋泡花生的具體做法
主料：花生400克，青椒1個，紅椒1個
1.花生洗净晾乾水分
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2.冷鍋冷油放入花生米，小火慢炸
3.炸到噼噼啪啪響時出鍋，快熟了即可，不要炸久了
4.炸好的花生撒少許白酒，晾涼
5.青紅椒切丁
6.青紅椒加到花生里
7.醋、生抽香油、蔥姜蒜末，調成醋汁
8.倒上醋汁，放入冰箱冷藏後口感更好
9.撒上香菜，上桌了
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