四、幾丁質的其他知識
其他
幾丁質是廣泛存在於自然界的一種含氮多醣生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官(例如烏賊的軟骨)，以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中佔第二位，估計每年自然界生物的合成量可達1 × 10的11次方噸，僅次於纖維素。
一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質，約含有15% 的氨基(-NH2)與85% 的乙酰基(-COCH3)。幾丁質不溶於一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶於鹼液中，只溶於強無機酸。幾丁質具有強吸濕性，保濕效果也相當好，並且具有
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吸附重金屬離子的功能。
幾丁質去乙酰化的程度越高，發揮的生理效應也越強。同時也是酵母菌中細胞壁的主要成分。
殼聚醣又稱甲殼胺，是甲殼類動物(如蝦、蟹)、昆蟲和其他無脊椎動物外殼中的甲殼中的甲殼質，經脫乙酰化(提取)制得的一種天然高分子多醣體，是動物性的食物纖維。
昆蟲幾丁質合成
幾丁質合成與降解
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是昆蟲最重要的生理過程之一。昆蟲幾丁質的生物合成路徑始於海藻糖，終止於幾丁質，其*有8個酵素參與。目前研究最多的為海藻糖酶和幾丁質合成酶。昆蟲存在2個海藻糖酶基因和2個幾丁質合成酶基因。可溶性海藻糖酶基因對昆蟲表皮的幾丁質合成影響較大，而膜結合海藻糖酶基因則主要影響中腸的幾丁質合成。幾丁質合成酶A主要負責表皮和氣管幾丁質的合成，而幾丁質合成酶B則負責中腸圍食膜的幾丁質合成。如今，昆蟲幾丁質合成的調控途徑主要有兩種：利用RNAi技術和幾丁質合成抑製劑來實現
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