糙米的功效與作用，糙米的形態特徵是什麼，糙米的營養...

一、糙米的形態特徵是什麼
糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。 與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，
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被視為是一種綠色的健康食品。
糙米屬穎果，表面平滑有光澤。 在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。 糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。 糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。 縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響 。 有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，
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這就是腹白或心白。 腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米果皮
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大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
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現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。 此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。 它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌; 膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而説明高血脂症患者降低血脂。