怎麼挑選小米
一、優劣特質
1.優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。 取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，
台灣享硬瑪卡官網說明待測小米中染有黃色素。 另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色
2.優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。 嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
3.優質小米嘗起來味佳，微甜
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，無任何異味。 劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
二、鑒別方法
25、染色小米的表像
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在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在*。 所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。 人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。
25、染色小米的感官鑒別法
色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤; 染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。
氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣
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味; 染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。
水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃; 染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。
25、染色小米的化學鑒別法
取樣品10克置於乳缽中，加入2毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液<>毫升，置於比色管中，然後加入<>%的氫氧化鈉<>毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用薑黃素染色的。
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二、小米的營養價值有什麼
小米含蛋白質，比大米高。 脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。 一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。 除食用外，還可釀酒、制飴糖。享硬瑪卡無效享硬瑪卡怎麼樣享硬瑪卡壞處
小米粥是健康食品。 可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。 小米磨成粉，可制糕點，美味可口。 小米的芽和麥芽 一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。 小米粥有安神之效。
中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。 小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。 由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍; 小米中的無機鹽含量也高
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於大米。
對於很多人來說由於米量較少，所以很難喝道真正的小米粥，建議有興趣者，去產區的農村農戶家裡親自體會一番，必定讓你大開眼界;
除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合維他
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命B、鈣質、 鉀、纖維等等。 因為小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。
小米的澱粉含量高（約70%），是一種能量食物。
和其他穀物一樣，小米中鈣、維生素A
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、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。
蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均為10%—12%。 小米中蛋白質的品質常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
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