二、銀耳的食用方法及副作用
1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
2、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮后飲用，味道更佳。
3、銀耳一定要把根部剪掉，這樣
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才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。 這樣膠質才會全部被煮出來。
4、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主; 冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
5、銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。
6、變質銀耳不可食用，以
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防中毒。
7、熟銀耳忌久放。
銀耳過夜能吃嗎
隔夜銀耳是可以吃的。 如果不小心一次多煮了，可以分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。
銀耳的副作用
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1、外感風寒的人、糖尿病患者慎食。
2、濕熱質體質應忌食或少食。
三、銀耳的藥用價值
銀耳的藥用價值
1、《本草問答》載
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：“慈禧痢下，百醫莫治，容川投以耳湯一劑，服后立愈，慈禧自此常服之”。 稱：白耳潤肺生津，主攻：生津、活血、滋陰補陽，尤能治腸風下血，婦女帶症。
2、《中藥學》載：“白耳性味甘平，入肺、胃腎之徑，功用滋陰潤肺，生津、主治虛痨咳喘，痰中帶血，虛熱口渴，肺萎等症”。
3、《中藥雜誌》稱：「銀耳髮醇液，多糖A和多糖B均能增強巨噬細胞吞噬功能，能提高肌體的非特異性和特異性免疫能力，有助於改善性支氣管炎患者的免疫機能低下狀態，能提高抗病能力，能防癌」。。
4、《本草詩解藥注》謂
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：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及”。
5、《抗癌縱橫談一探索與希望》確認銀耳主治肺熱咳嗽，肺燥咳嗽，虛痨咳嗽，久咳，喉癢，痰中帶血，久咳傷絡，肋痛，肺痛，肺萎，月經不調，婦女帶症，肺痨，胃炎大便秘結，大便秘結，大便下血，水瀉，痢疾，面部黑斑，腫瘤等病症。
6、孫思邈的《千金翼方》、李時珍的《本草綱目》、葉可峰的《本草再新》、曹炳章的《增訂偽藥條例》、《中國大辭典》等史書對銀耳均有詳細的論述。
古今史着和历代
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医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。
银耳的营养价值
1、银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
2、银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3、银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
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