、花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則洋姜容易壞掉; 加水的量要沒過洋薑。
4、醃制一個星期左右即可食用。
二、挑選洋姜有妙招
洋姜分白皮書和紅皮兩種，紅皮的洋薑肉質比較細膩。 白皮書的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區別。 因此要挑選紅皮的。 還要挑選姜體沒有爛點和破口的。 才能保證腌出的洋姜又白又脆三、剛醃制的洋姜是否有
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醃制的過程是等待洋薑發酵和入味，很多人都等不及，迫不及待想要嘗嘗腌洋薑的酸辣爽口~可是等等，還沒腌好的洋薑可是不能食用的哦~那麼剛醃制的洋姜是否有毒呢？
很多人都說剛醃制的洋姜有毒，是不可以吃的。
但是這種說法並不完全正確，因為剛醃制的洋姜並沒有毒，是可以吃的。 但是在洋薑腌制的過程中，會生成致癌的亞硝酸鈉，而亞硝酸鈉的產生能使食物顏色好看，味道鮮美。 但亞硝酸鈉是一種致癌物質。 所以醃制任何東西都要在醃制時加少許維生素c，
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可以阻礙亞硝酸納生成，而且食物也不容易腐壞，因為維c有抗氧化的功能。
所以刚腌制的洋姜虽然没有毒，但或多或少含有一点亚硝酸钠，这个时候我们可以尝尝味道，看洋姜入味没有，但是不可以直接开吃哦~
妈网叨叨叨：刚腌制的洋姜不仅会有隐患，而且根本没入味，洋姜腌制当然是入味的好~所以美食诚可贵，生命价更高~为了美食与健康，等上一等又何妨呢四、腌制洋姜的食用功
洋姜雖然其貌不揚，但其實它的
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名字也是有很多的，比如菊芋、菊姜、鬼子姜等等~而且它的花葉非常鮮豔，類似與菊花的小黃花是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。 醃制的洋薑不僅味道辛辣，還具有不錯的功效哦，一起來看看醃制洋薑的食用功效吧~
1、調節腸胃功能、提高免疫力
洋姜是提取高純度低聚果糖的最佳原料。 低聚果糖可有效增殖人體內雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運用於醫藥、保健領域。
2、排毒養顏、改善脂肪代謝
洋姜富含氨基酸、糖、維生素等，並含
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豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。 是一種無病蟲危害和農藥污染、適於製作綠色食品的上乘原料。
3、促進礦物質吸收、有利於維生素合成
洋薑的味道甘甜，略微苦澀、是涼性食材，含有比較多的低聚果糖，能夠促進礦物質吸收，並且有利於維生素合成。
4、適宜於糖尿病人食用
洋姜可醫用，其塊莖性味甘平，無毒，利水去濕，可防治糖尿病
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