一、正宗糖蒜的方法
糖蒜的方法1
配料：
大蒜（整顆）10
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個，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。
做法：
（1）將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
（2）將1鍋水煮沸加入少許鹽
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溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝干水份放涼備用。
（3）將調味料所有材料置於鍋中
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混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
（4）將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個月。
糖蒜的方法2
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選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5釐米，剝去1-2層外皮，洗净。 每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。 入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。 為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。 續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。 從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。 撈出，瀝水1夜，第2天入壇。 每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。 壇封好，置陰涼處。 每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。 從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
糖蒜的方法3
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蒜頭去須根，剝去2層外皮，留2釐米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。 第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。 泡好后撈出，瀝干水分，然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤，醃制1天，中間翻缸1次。 然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖製。 一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。 每天滾壇1次，以加速糖溶化; 每隔1天放氣1次，每次打開封口。
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