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茭白家常做法大全 茭白的營養價值有哪些5 ...
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茭白家常做法大全 茭白的營養價值有哪些5
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wumn
发表于 2024-8-7 12:21:33
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1、入药
茭白味甘,性寒。入肝、脾、肺经。
功能:解熱毒; 除煩渴; 利二便。 主煩熱,消渴,二便不通,黃疸,痢疾,熱淋,目赤,乳汗不下,瘡疡。
內服:煎湯,30~60g。
驗方:催乳:茭白五錢至一兩
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,通草三錢,豬腳煮食。 (《湖南藥物志》)
治小兒風瘡久不瘥:燒菰蒋節,末以敷上,(《子母秘錄》)
用於高血壓、大便秘結、心胸煩熱。 茭白30~60克,旱芹菜30克。 水煎服。
2、入食
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清代才子袁枚在《隨園食單》雜素功能表中有茭白做法:“茭白炒肉,炒雞俱可。 切整段,醬醋炙之尤佳。 煨肉亦佳,須切片,以寸為度,初出瘦細者無味。 ”
清人薛寶辰在《素食說略》中也有茭白做法的記載:“菰俗名茭白,切拐刀塊。 以開水瀹過,加醬油、醋費,殊有水鄉風味。 切拐刀塊,以高湯加鹽,料酒煨之,亦清腴。 切芡刀塊,以油灼之,搭芡起鍋,亦脆美
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。 ”
《調鼎集》在蔬菜部也收錄了拌茭白、茭白燒肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、醬茭白、醬油浸茭白等做法達八樣之多。
茭白是清鮮之物,可與各種原料配伍加工。 生食拌菜、醬制、醃制均可,也可製作罐頭,供各季食用。 做涼菜食用,清新淡雅,很有水鄉滋味。 若是熟食加高湯煨制,則清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鮮美了。 此菜無論蒸、炒、燉、煮、
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煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口; 若是與肉、雞、鴨等相配,烹出的菜餚則是味道各異,營養豐實。 現代營養醫學認為茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、核黃素、維生素E、鉀、鈉等,也有部分有機氮以氨基酸形式存在,所以味道鮮美.
但茭白含草酸太多,製作前要做好初步熱處理,要過水焯一下,或開水燙過再烹調。
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