四、食物搭配禁忌介紹 1.馬鈴薯燒牛肉 危害:胃腸功能紊亂。 理由:由於馬鈴薯和牛肉在消化時所需的胃酸的濃度不同,就勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,必然導致腸胃功能的紊亂。 2.青蔥拌豆腐 危害:影響鈣的吸收。 原因:豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會結合成白色沉澱物-草酸鈣,同樣造成人體對鈣的吸收困難。 青蔥拌豆腐鈣吸收障礙
危害:營養無法吸收。 原因:雞蛋中的黏液性蛋白質會與豆漿中的胰蛋白酶結合,失去二者應有的營養價值。 4.茶葉煮蛋 危害:刺激胃,不利於消化吸收。 原因:茶葉中除生物鹼外,還有酸性物質,這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,不利於消化吸收。 5.炒蛋放味精 危害:將破壞雞蛋的天然鮮味。 原因:蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,所以炒蛋時放味精,不僅增加不了鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 6.紅白蘿蔔混吃 危害:影響維生素C吸收。 素c含量極高,但胡蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會破壞白蘿蔔中的維生素c。 紅白蘿蔔混吃影響維生素C吸收 一旦紅白蘿蔔配合,白蘿蔔中的維生素c就會喪失殆盡。不僅如此,在與含維生素c的蔬菜配合烹調時,胡蘿蔔都扮演了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似胡蘿蔔的分解酵素。 7.蘿蔔水果同吃 危害:誘發或導致甲狀腺腫大。 原因:近年來科學家發現,蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後,代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質-硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。
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