黃魚剖好，洗凈，抹乾魚身上水份; 豆腐切方塊; 生薑切薄片; 香蔥切蔥花，香菜切末兒。 炒鍋燒熱后，倒少許清油，隨即加入黃魚，以及生薑片，略煎三分鐘左右; 此時加適量礦泉水入鍋中。 （也可以用清水的。 ）鍋中湯水燒開后，倒入切好的豆腐塊，等再次燒開時，全部材料換入沙鍋中，加適量精鹽，改用小炎慢慢燉煮十五至二十分鐘。 出鍋時，灑上切好的蔥花和香菜末，即可。
四、魚怎麼吃最營養
第一名：燒烤魚
魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。 同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。 這並不是餐廳里流行的泡著好多紅油的「重慶烤魚」，而是以日式餐廳中「曬烤青花魚」為代表的烤魚。 從以長壽聞名的日本到以健康飲食著稱的地中海地區，這種做法都非常受人歡迎。 它的具體烹調方法是用文火長時間烤制，不但香味十足，營養損失也很小。
烤鱼时一定要掌握方法。
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烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
推荐做法：日式盐烤青花鱼
原料：青花鱼2片、胡椒盐适量、橄榄油适量、白萝卜泥、鲜酱油。
做法：
1、將青花魚片洗
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净，用廚房紙巾吸幹水分后，兩面撒上胡椒鹽腌5分鐘左右。 在腌魚的時間里，可以將白蘿蔔擦成泥。 橄欖油熱了后，將魚皮的那面向下放入鍋中，強火煎3分鐘左右。
2、將魚翻面，再煎2分鐘左右即可。 吃的時候，將鮮檸檬擠在魚上，白蘿蔔泥中倒入醬油，用魚肉沾著吃即可。
第二名：清蒸魚
會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質保存良好。 清蒸的確是比較健康的吃魚方法，因為烹調溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。
蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。 蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。 蒸好后不要淋明油。
推薦做法：清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條（挑魚不要挑大，1斤2兩以內為好）、姜、大蔥、小蔥、香菜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自製混合豉汁料。
做法：
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1、醃制：將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外，撒少許胡椒粉，拍少許料酒，鋪上薑碎醃制10分鐘。
2、調汁：將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及蔥白段間隔鋪在盤中央，將醃制好的魚擺上; 調製蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+？0？2自製混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製。
3、蒸制：蒸鍋內水滾開后，將蒸魚盤放入，同時將蒸魚用的淋汁用小碗盛裝放入（不要澆到魚身上），隔水旺火蒸8分鐘左右（時間視魚大小及是否改刀可調整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋。
4、澆汁滾油：將薑及小蔥切絲浸涼白開備用; 將蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上薑絲、蔥絲，及香菜碎，澆上同時蒸好的蒸魚淋汁; 將燒滾的油快速澆在盤面上，OK。
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