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"養生之寶"
每到秋冬季節，核桃便成為了堅果之中的明星。 煲湯、做菜、當零食，都少不了核桃的身影。 生核桃仁嚼之香脆、回甘，老少鹹宜。 老百姓對核桃的食用價值最熟悉的莫過於補腎健腦了。 於是，核桃也成為了家長為孩子們補充營養的必備之物，同時也是老年人補腎的最佳之選。
那麼，核桃真的可以補腎健腦 核桃仁性溫，味甘，入肺、腎、大腸經，可補腎、溫肺、潤腸，具有很高的藥用價值。
唐朝養生家孟詵在《補養方》中認為核桃有"食之令人能食、通潤血脈、骨肉細膩"的作用。 《開寶本草》記述，核桃仁"食之令人肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔"。 而李時珍對核桃功效的認識則是：「補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風，散腫毒，發痘瘡，制銅毒。 ”
概括地說，核桃有三個最重要的功效：補腎、溫肺、潤腸。
■ 補腎
核桃歷來有「長壽果」的美譽。 中醫認為，腎為先天之本。 腎藏精，精化氣，腎氣是生氣之源，是生命力活動的原動力，推動人體生長髮育、促進人體生殖機能、防禦外邪入侵等作用。 核桃歸腎經，具有補腎益腎的作用，對於腎虛腰痛、腰膝無力、小便頻數、遺精陽痿等症有不錯的治療和補益作用。
冬主腎，加上寒為陰邪，易損腎陽。 在核桃當令的冬天，不妨多吃核桃，有益於補腎藏精、強身健體。
此外，很多人認為核桃具有補腦健腦的作用，主要是覺得核桃從外形上看符合中醫「以形補形」的理念。 其實，核桃健腦的作用還與補腎的功效密切相關。 中醫認為，腎主骨，骨生髓，腦為髓海。 補腎，必定有助於健腦。 因此經常從事腦力勞動者或是學生群體，食用核桃，是可以通過補腎而達到健腦的目的的。
現代醫學研究認為，核桃中的卵磷脂，對腦神經有良好保健作用，當上班、加班感到疲勞時，可以適當嚼些核桃仁緩解疲勞和壓力。 核桃含有的不飽和脂肪酸能促進腦細胞活力，能夠增強人體記憶力和思維能力，很適合腦力工作者和孩子生長髮育所需。
■ 溫肺
核桃，也歸肺經。 有很好的溫肺的功效，對於治療肺氣虛弱或肺腎兩虛所致的虛寒、喘咳、氣短等有不錯的效果。
肺為「嬌臟」，秋冬肺腑最容易為燥邪所傷。 肺主皮毛衛外。 肺主管人體的皮膚和毛髮，是人體最外部抵禦外邪的防護網。 所以秋冬往往是感冒、咳嗽等呼吸系統疾病的高發季。 食用核桃，有助於祛除肺中之寒氣，起到抵禦寒邪的作用。
■ 潤腸
✘ 不宜过
虽然吃核桃好处很多，但不能吃太多，否则影响消化，还会引起上火。一般而言，小孩一天1个，大人4-6个。
✘ 进食期间不可说话或大笑
核桃仁体积比较小而且坚硬，老人小孩食用时要特别注意，以免引发气管堵塞。
✘ 出现“上火”症状要少吃
核桃偏温性，痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人少吃。
✘ 不宜与白酒同吃
白酒甘辛火热，两者同食易致血热，严重者可导致咯血，特别是如支气管扩张、肺结核患者等有咯血宿疾的人，更应禁忌。
✘ 不吃霉变核桃，谨防黄曲霉素 黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。核桃放置过久，一旦出现霉变，就会产生黄曲霉素，因此要警惕。
核桃表面有一层褐色薄皮，有点苦，很多人会把它剥掉，其实这层表面薄皮含有鞣酸，苦杏仁酸，和锌等微量元素，营养价值很高。
另外，核桃磕开以后核桃仁之间那片膜，中医叫做分心木，是一味很好的中药材，入脾、肾经，具有很强的补肾健脾、固涩收敛的作用，适合脾肾虚泄泻、夜尿频多、妇女带下、男性滑精者。吃核桃时，分心木很容易被忽视而扔掉，大家可以把它收集起来，煮粥煲汤的时候，放入几片，但是要注意，味道有点苦，不能放太多。
材料：南杏仁10克，核桃30克，瘦肉50克，大米50克。 （1人份）
做法： 1.核桃仁、南杏仁用文火炒干，搗碎備用; 2.鍋中加大米和適量水，大火燒開; 3.加核桃仁和南杏仁，繼續煮30分鐘; 4.加瘦肉，煮至熟透; 5.關火，加適量食鹽調味，出鍋。
功效：補肺益腎、潤腸通便。
杏仁有南杏與北杏之分，南杏性平，味甘，歸肺、大腸經，具有潤肺、平喘的功效;核桃性溫、味甘，入腎、肺、大腸經，具有補腎、溫肺、潤腸的功效。 兩者合用與瘦肉、大米一同熬粥，能補肺益腎、潤腸通便，很適合肺腎氣虛、氣短便秘者食用。
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