土豆是生活中常見的蔬菜之一，吃土豆的好處有很多，大家也都很喜歡吃土豆。但有關於土豆的議論還挺多的，因為大家都不太確定什麼樣的土豆不能吃，什麼樣的土豆有毒。想知道土豆的營養價值以及土豆的做法大全嗎?那就一起來看看吧。 不明白土豆有哪些秘密的人，仔細看好了，下面就來好好的說一說關於土豆的這些秘密。 一、發芽的土豆中真的有毒 疑問 當我們拿著已發芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳餚時，總會忽然被身邊的人打斷，並告之“發芽的土豆千萬不要吃，有毒!”然後會給你講很多吃了發芽的土豆而招致中毒的各類事件，聽得讓人惶恐不安。難道發芽的土豆中真的有毒嗎? 真相 其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。
只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。但是如果保存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒現象。 尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量高，這也就意味著毒性大。 二、龍葵素究竟是一種什麼毒 疑問 一直聽說發芽的土豆中含有龍葵素毒素，攝入過多可以致人中毒，那麼龍葵素究竟是一種什麼毒?又該怎麼破?
真相 龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵鹼等，其致毒成分為茄鹼，是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。龍葵素能溶於水，有腐蝕性和溶血性，並且具有一定的毒副作用。 主要表現在對胃腸道粘膜有較強刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細胞溶解。 吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。 早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈。
如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反复嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。 所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。為了預防龍葵素中毒，應不吃發芽多的土豆。
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