天津 · 煎餅果子 分享人：尹夕遠 離津多年，無論我身處何方，當一天的開始，清晨霧氣被地平線陽光刺破，煎餅果子就會外嫩裡酥地跑進我的腦子裡。 外嫩由綠豆面的煎餅和雞蛋帶來，里酥則源自果子或者果篦兒，也就是油條和薄脆。 麵皮中間刷甜麵醬、腐乳和辣椒油，頂多再撒點蔥花和芝麻，其他一概不放。 永遠不要試圖說服天津人在煎餅果子加入除以上敘述外的其他東西，說好了是煎餅果子，多一根裡脊，一片火腿，一葉生菜，一粒花生，也不叫煎餅果子。 小時候早起上學，出門揣倆雞蛋是習慣。 很多人不知道天津攤煎餅果子可以自帶雞蛋的，不光是吃，還有排隊的作用。 因為家家雞蛋長得都不一樣，或者說這世上根本沒有兩顆相同的蛋，所以沒人費時間排隊等著，雞蛋往攤主的餅鐺旁整齊碼好，就去買豆漿、鍋巴菜、豆腐腦了。 真要有相貌特別相近的，攤主會點一點醬在蛋殼上以示區分。 一整天的秩序，就靠著小小的雞蛋建立起來了。
雞蛋還有排隊的作用
江西泰和 · 煎米果 分享人：羅二狗 在我的家鄉江西泰和，每逢年節，有一種高規格接待儀式是「煎米果」。 米果是我們那兒一種炸物的統稱。 各種蔬菜裹一層粉狀物炸一炸，都可以叫米果，你可以理解為「江西天婦羅」。 茄子、南瓜、辣椒、豆子、花生...... 一切皆可米果。 小時候跟著媽媽逛菜場，能遇到簡易的米果攤，一口大鐵鍋里是冒泡的熱油，裡邊放著幾隻長柄平底鐵勺，勺子裡是各式各樣正在瘋狂脫水的米果。 運氣好的時候，還能遇到小魚和芋頭絲的，一個只要幾毛錢。 真香。
番薯米果
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