現代藥膳從中國走向世界

　　解放以後，特別是改革開放以來，藥膳學也隨著中醫藥事業的不斷提高而進入了全面發展的新時期。中國經濟在迅猛發展和提高，人民生活水平也在逐步提高，人們的防病意思不斷提高，中國藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優勢。運用其防病治病的療效優勢，已廣泛被國內外醫學界和家庭所重視。

　　現代藥膳的發展是在總結古人經驗的礎基上，得以進一步完善，其運用更加附合中醫理論的發展，並註意吸取現代科學理論的研究和應用，具備其理論化、科學化的發展方向。

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　　其發展特點更具有多樣化。其一，總結應用前人的經驗而不泥於古，以中醫理論為指導，從中醫的陰陽五行、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導來配製用膳，長期以來，已形成了一套較為系統的理論體系。

　　如遵循中藥藥性的歸經理論，強調"酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎";提倡辨證用藥，因人施膳，因時施膳。其二，注重中藥與飲食相結合，藥膳除了具有鮮明的中醫特色外，還具有食品的一般特點，強調色、香、味、形，注重營養價值，因此一份好的藥膳，應是既對人體的養生防病具有積極作用，對人體具有良好的營養作用，又要激起人們的食慾，給人以餘味無窮的魅力。

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　　其三，現代藥膳的技術操作與特殊應用上，也"八仙過海，各顯其能"，由於藥膳是一種特殊的食品，故在烹製方法上也有其特點，除了一般的食品烹製方法外，還要根據中藥炮製理論來進行原料的處理。

　　如成都同會堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。

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　　綜觀建國以來有關藥膳、食療專著的出版面世，種類已達50餘種以上，如較具影響的當屬人民衛生出版社於八十出版的《中華臨床藥膳食療學》，還有如科學技術文獻出版社的中華藥膳食譜系列叢書，中華藥膳防治疾病系列叢書等，為宏揚中國藥膳飲食文化，都做出了大量工作，為推動養生藥膳醫療保健事業，作出了積極貢獻。

　　尤其近十餘年來，在人類回歸自然的呼聲下，藥膳這種寓治養於食的天然食品，倍受青睞，藥膳餐館如雨後春筍，紛紛面世，各種提高性和普及性藥膳書籍不斷付梓，專門的藥膳機構成立，藥膳已開始由中國走向世界，藥膳正在向工業化、現代化發展。