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香椿的歷史
香椿對於許多中國人來說並不陌生，在“香椿自由”出現以前，香椿可以說是人們餐桌上的常見食品。 而如今，這象徵財務自由的香椿卻搖身一變，成為了人們“餐桌上的愛馬仕”。 不過，香椿的確有其獨特的營養價值。 .
香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，原產於中國，分佈於長江南北廣泛地區。
國人食用香椿久已成習，香椿距今已有2000多年歷史，因為是葯食兩用的蔬菜，又由於生長快、對土壤要求低，所以迅速普及。
藥用價值
香椿藥用價值很高，《本草綱目》稱「椿葉香甘可茹」。 《日華子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。
近代西方醫學研究更發現其具有抗氧化的效果。
食用香椿的好處 1、營養豐富
香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素。 包括蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。
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香椿中含香椿素等揮發性芳香族有機物。 可健脾開胃，增加食慾。 3、抗菌殺蟲
香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用於治蛔蟲病。
此外，香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑製作用，具有抗菌消炎效果。
4、補陽氣
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