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蔬菜的功效是大家都認可的。 蔬菜之所以能養生，是因為蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和抗氧化物等，能夠提供機體所需的營養素，增加身體的抵抗力和免疫力，具有延年益壽、防病治病的功效。 雖然市場上可以食蔬菜種類繁多，由於蔬菜有寒、涼、溫、熱等屬性，人與體質又完全同，所以應對春季吃蔬菜的講究有所瞭解，這樣才可以發揮蔬菜的功效 韭菜的助陽固精作用突出，是嬌嫩鮮美的"起陽草"，有天然"偉哥"之稱。 韭菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，不僅是調味佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。 韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補中。 春季忽冷忽暖，需要保養陽氣，常吃韭菜則可增強人體之氣，最宜人體陽氣。 韭菜中的植物性芳香揮發油、硫化物、纖維素等成分，具有促進食慾的作用，並能降低血脂，對高血脂及冠心病處。 韭菜四季常青，尤以春季最為脆嫩鮮美。 韭菜種吃法，可作主料單炒，也可焯水後涼拌，作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，清香宜人。 菠菜，在古時候被人們譽為「紅嘴綠鸚哥」，又有"蔬菜之王"的美稱，表達了人們對它的喜愛之意。 《本草綱目》認為，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。。 菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵，還富含維生素A、維生素B、維生素C及葉酸和鉀。 豐富的B族維生素含量其能夠防止口角炎、夜盲症等春季維生素缺乏症的發生。 菠菜對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因被推崇為養顏佳品。 菠菜中含有大量維生素E和硒等抗氧化劑，有抗衰老、促進細胞增殖的作用，能激活大腦功能，有助於防止大腦的老化。 菠菜烹熟后，其性偏於平和，易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用; 煮湯食之？ 有寒冷潤滑的性能，能通小便，利腸胃，清積熱。 高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜經熱水燙五分鐘后，取出涼拌，一日二次食用，頗有療效。 因菠菜含有草酸，進入人體后與其他食物中的鈣質，會形成難溶解的草酸鈣，因而影響人體對鈣質的正常吸收，所以炒食時可用沸水燙軟。 也可以同時多吃鹼性食品，如海帶、水果等，以促使草酸鈣溶解排出。
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