❶ 乾綠豆的表皮是非常堅硬的，所以難煮，至少要1~2個小時才能煮開花。 因此，先炒綠豆，使綠豆表皮裂開，然後再用熱水煮，會讓綠豆快速吸收水分，短時間內就能煮漲，開花。 ❷ 炒綠豆要冷鍋開始炒，全程都用小火，不容易炒糊。
❸ 加水時，要一次性加夠，煮湯的時候不能再加水，否則綠豆湯的味道就不濃了。
讓綠豆快速開花的方法還有： 浸泡冷凍法
❶ 綠豆洗乾淨加水浸泡十分鐘（剛好沒過綠豆），然後瀝干水分，放入冰箱冷凍至結冰。 等想煮綠豆湯的時候，可以直接拿出來煮。
❷ 水燒開后，直接將綠豆放入砂鍋中，煮幾分鐘綠豆就開花了。 吸水后的綠豆體積變大，經過冷凍會把綠豆撐裂，就很容易開花。
綠豆湯要好喝，用的綠豆也很關鍵，最好是用新鮮綠豆，不要用去年的陳豆，這種豆子必須用水浸泡1天才可能煮開花。
煮綠豆湯時，浮上來的綠豆皮要不要撇掉？
綠豆皮要不要撇掉？
綠豆湯有消暑、清熱的功效是因為綠豆皮在發揮作用。 所以不要將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給撇掉。
因為綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮，還有單寧等物質，對人體好處多
| 
300x180 AD