肉毒素中毒是怎麼一回事 肉毒素中毒的癥狀2

傳染源：家畜，家禽及魚類為傳染源; 傳播途徑：主要通過食物傳播，多見於腌肉，臘肉，豬肉及製作不良的罐頭食品，部分地區曾因食用豆豉，豆瓣醬，臭豆腐及不新鮮的魚，豬肉，豬肝而發病; 易感性：普遍易感，不引起人與人之間傳染

三、肉毒素中毒的預防護理與診斷鑒別

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　　预防护理：

       严格管理与检查食品，尤应注意罐头食品，火腿，腌腊食品的制作和保存，食品罐头的两端若有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止*和禁止食用，即使煮沸也不宜食用，谷类及豆类亦有被肉毒杆菌污染的可能，因此禁止食用发酵或腐败的食物，遇有同食者发生肉毒素中毒时，其余人员应立即给予多价精制肉毒抗毒血清预防，1000～2000u皮下注射，每周1次，共3次，经常食用罐头者，可考虑注射肉毒杆菌类毒素。

　　诊断鉴别：

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　　1.摄食可疑食品(尤其是罐头)和同食者集体发病史，潜伏期最短2小时、最长14天、大多为12-16小时。

　　2.临床表现以颅脑和脊髓的运动神经麻痹症状为主，胃肠道症状不明显，意识始终清楚，感觉不受影响。

　　3.发病期病人的血清及大便能检测到肉毒杆菌外毒素。

　　4.发病期病人大便中能分离出A、B或E型肉毒杆菌

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四、肉毒素中毒的发病特点

肉毒中毒發病範圍是以含肉毒毒素食品的擴散範圍而決定的。 肉毒桿菌產生的肉毒毒素，系一種具有神經和細胞毒性質的外毒素，根據其抗原結構可分為A，B，C，D，E，F，G7型。 每一菌株僅能產生單一型毒素，其中A，B及E三型是引起人類發病的主要毒素，其毒性極強，口服0.01mg即可致死。 在我國肉毒中毒常有兩種發病形式：集體性暴發，常在某一食堂裡，多數職工及其家屬共進同一含毒食品，而導致幾十人或更多人的中毒。 如青島市1960年發生一起有450人共進餐吃清蒸罐

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頭肉，而致使75人肉毒中毒。 這也是國內三十年來罕見的肉毒中毒事件。 家庭院鄰連鎖式發病：往往某一家庭主婦自製發酵豆製品或發酵麵食品，由於發酵豆製品多系少量佐餐食品，發病先是零散的，不同時間的發病，不象其它食物中毒那樣，在短時間里多人發生同性質、同類型的臨床表現。 有的家庭主婦無意地把含毒的發酵豆製品贈送給左鄰右舍，導致鄰居也發生中毒。 所以因中毒食品的擴散也就相應地出現發病範圍的擴散。 這種發病特點，仍是我國目前肉毒中毒最主要、最普遍的特徵。