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4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。 5、放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。 6、放入干椒段、姜片、蒜籽 、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。 7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时。 三、美白猪蹄汤 材料 猪蹄1只，花生15粒，黄豆15粒，红枣6个，大葱1根，姜5片，八角2个，花椒10粒，清水适量 做法 1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，剁成块。(这一步我是让市场上的卖主帮忙的哦) 2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，捞出猪蹄块用水冼干净 3.锅中放清水，倒入猪蹄，大火炖开后转成中小火，加入葱、姜、八角、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时 4.湯汁逐漸變濃顏色變白后，倒入花生、 黃豆，以及浸泡的水，繼續燉半小時，黃豆酥爛后加入紅棗、鹽，繼續用小火燉20-30分鐘即可。 四、如何選購新鮮的豬蹄
一、看顏色，察蹄子。 正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。 不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。 最好的審判標準就是自己的手，各位「戰士們」的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此「白」非彼「白」。。 浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。 正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。 當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。 二、摸一摸，黏不黏。 被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。 用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。 根據小編上當受騙的經驗來說，像火鹼以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水裡都不起油沫子。 三、湊近點，聞氣味。 浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。 沒浸泡過的則聞不出藥味。 經過培訓，我相信豬蹄採購小白已然變身成為採購特種兵了，理論終究是紙上談兵，進菜市場看一圈，一對比，就會發現其實區分起來很容易，關鍵是心理素質，你特別自信的問老闆豬蹄是不是漂白過，他們也會心虛的。
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