許多上了年紀的人都有這樣的感慨:記性越來越差,丟三落四、老愛"忘事",於是花大價錢購買各類保健品補腦。
秋季,正是它大量上市的時節,身邊唾手可得的好東西,大家千萬別錯過!
記憶力下降? 吃菇能改善!
新加坡國立大學收集了663名居住在新加坡、60歲以上的中國老人、6年的飲食數據,發現:每周食用2份以上蘑菇的人,患認知障礙的概率降低約50%。 該研究結果發表在《阿爾茨海默病雜誌》上,研究中,1份蘑菇的量為150克。
不僅如此,蘑菇的營養價值還得到了「官方認證」——世界糧農組織和世衛組織宣導的21世紀最佳飲食結構是"一葷一素一菇"。 一朵菇裡藏了多少營養?
蘑菇是個統稱,包括了各種可食用真菌:口蘑、木耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、松茸......
雖然種類五花八門,但都含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸,此外——
富含B 族維生素,鋅含量也較高 鉀含量遠超香蕉
是維生素D的好來源(很多人從小缺到老) 含菌類多糖,有助調節血脂、抗癌 熱量低、脂肪低,是減肥者的福音
注意
因為口感像肉,你是不是覺得蘑菇的營養應該也和肉相似? 其實,鮮蘑菇裡...... 90%都是水! 蛋白質含量不超過5%,而一般的瘦豬肉,蛋白質含量約為10%至17% 。 所以,別把蘑菇當肉吃。
便宜的和貴的,差別大嗎?
其實,目前對於"哪種蘑菇有什麼特定作用",並沒什麼明確的證據。 不同的蘑菇在具體的營養成分上會有一些不同,不過差別並不大,更沒有什麼"神奇成分"。
所以,到底買哪種,只需問自己兩個問題:我有多喜歡吃? 我願意為這個「喜歡」付多少錢?
乾的和鮮的,該怎麼選?
市場上有新鮮的蘑菇,也有乾燥的蘑菇:香菇、木耳、茶樹菇等。 大部分新鮮蘑菇口感還是要比乾的好得多,但有一些是例外,比如香菇。
簡單說來就是:炒、涮之類講求鮮嫩,還是新鮮的好吃;燉、煮之類講求喝湯,干蘑菇就有一定優勢。
蘑菇裡重金屬含量很高?
有些菇類確實有比較強的富集重金屬的能力,但我們常吃的可食用品種不用擔心。
現在的蘑菇,都是在大棚里利用培養基人工種植的,培養基中沒有重金屬,那蘑菇自然也不會變出重金屬來,放心吃吧!
"七大菇"最佳賣相和吃法
1 平菇降脂—手撕更入味 平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力。 此外,還能治療植物神經紊亂,緩解婦女更年期綜合征。
如何挑選
新鮮平菇的菌蓋邊緣整齊,向內包裹,沒有開裂。 此外,菌蓋太大並不好,小一點的更鮮嫩好吃。
最佳吃法
平菇可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。 平菇不宜用刀切,最好用手撕成合適大小,這樣口感好且有利於鮮味的釋放。
2 草菇解毒—大火爆炒更香 所有蘑菇中,草菇的維C含量最高。 另外,它還有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合,隨小便排出。
如何挑選
顏色上,草菇有褐色和白色兩種,不管是哪種,表面都不能發黃;形態上,以硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛的為佳。
最佳吃法
草菇最好爆炒,以減少維C的損失。 入鍋前,可先在菌蓋上劃個十字花刀,更易入味。
3 金針菇健腦—涮火鍋佳品 金針菇又稱「聰明菇」,因為賴氨酸含量較高,可以健腦。
如何挑選
選菌蓋呈半球形的,不要長開的。 還要留意顏色,白金針菇韌性大,有點塞牙,黃的香味濃、口感嫩,更好吃。
最佳吃法
最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。
4 香菇補鈣—乾品燉肉、新鮮烹炒
如何挑選
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