4、荸薺應選擇個大，外皮呈深紫色、芽短粗的，這種薺薺口感甜脆。
5、荸薺一定要去皮吃，因為荸薺生長在水田裡，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。 除了荸薺，土豆、紅薯、柿子的皮也不能吃。
6、荸薺屬生冷性食物，脾胃虛寒者忌多食。
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7、收汁后荸薺皮上有糖性物質粘附，一定要用涼開水洗過，才宜於手抓。
最後，還要強調的一點就是，荸薺是一種不能吃太多的食物。 因為荸薺是一種寒性的食物，如果吃得太多就會損傷我們的身體。 事實上，不僅薺薺不能吃太多，大部分的食物都最好不要吃太多。 另外，薺薺最好的食用方法就是水煮食用，也是最常見的一種食用方法。
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馬蹄湯
材料：荸薺、鮮藕、白蘿蔔各200克。
製作方法：
1、把所有的食材都洗乾淨，然後切片備用
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2、直接用水煎服，堅持每天1碗。
小貼士：這可以治療妊娠水腫，直接用來榨汁當茶飲，可以用來治療咽喉炎、聲音嘶啞等。
水煮荸薺
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用料：荸薺，清水，涼開水等適量。
做法：
1、用小刷將荸薺表皮刷洗乾淨，放到煮鍋里（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水。
2、將煮鍋擱置火上，大火燒開后，轉小火慢煮鍋中荸薺。
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3、直到荸薺煮透熟。 待最後鍋中水快燒幹時，將鍋蓋打開，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮乾水的。
4、荸薺特別甜，特別好吃。 （注意哦，這是使水煮荸薺口感好的一大秘訣！）。
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