5、待荸薺冷卻后，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物。
6、晾干外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可
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四、荸荠基本介绍
荸荠，又称马蹄，马蹄，即马的蹄，原产于印
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度。是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。
在医学上，马蹄也占有一席之地。马蹄性甘味寒，入肺、胃三经。有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧绿的马蹄茎苗，其药名称为“通天草”，性凉味苦，有清热解毒、补肾利尿的作用。
荸荠属莎草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、福建﹑浙江、广东、广西水泽地区。
薺薺冬、春季挖掘上市。 荸薺是其地下匍匐莖先端膨
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大的球莖。 球莖扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環節3~5圈，並有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜。
荸薺因多年生沼澤生草本，匍甸根狀莖細長。 末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色; 地上莖圓柱形，高達75cm，叢生，不分枝，中空，具橫隔，表面平滑，色綠，葉片退化，葉鞘薄膜質，鞘口斜形，易脫落。 穗狀花序一個，頂生，直立，先裝圓柱形，淡綠色。 花數多或多數; 鱗片寬倒卵形，螺旋式或覆瓦狀排列，背部有細密縱直條紋; 花被6枚，變為剛毛，上具倒生鉤; 雄蕊2，花絲細長; 子房上位，柱頭2或3裂，深褐色。 小堅果呈雙凸鏡形，長約2.5mm。 花期6~7月。 僅指其外表，說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。
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薺薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。
中醫認為，薺薺性寒涼，味甘，可清熱生津、涼血解毒，還可舒肝明目、利氣通化。 在中醫中，荸薺作為藥材入藥歷史悠久，中醫臨床上常用荸薺配成“雪羹湯”來清熱祛痰，達到降血壓和治療大便乾硬。 中醫認為，用新鮮荸薺配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。
營養學認為，薺薺中含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵
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、維生素B族和維生素C等營養元素，還有豐富的膳食纖維，另外，薺薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，能夠促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，因此荸薺也適於兒童食用。
薺薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
荸薺的品質要求：以個大、潔淨、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者質佳。
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