三、紅曲米老人怎麼吃 紅曲的吃法很多,但是對於老年人來說是有講究的,下面小編就給大家介紹幾種常見的適合老年人的紅曲米做法。 要把米飯蒸得軟一點,這樣才好處於消化。 2.紅米南瓜粥:將紅米、南瓜洗淨,浸泡兩小時後,煲成稀飯。經常食之能活血化淤、健脾消食,緩解老年人的腹脹問題。 3.紅米蓮心粥:將紅米、蓮子洗淨,浸泡兩小時後煮成稀飯,煮沸後加入紅糖拌勻即可。常食有助於防治老年人失眠、心煩症狀。 4.紅顏三味粥:將紅米、紅豆洗淨,浸泡兩小時後煮粥至沸騰,加入紅棗在用小火煮15分鐘即可食用。能夠令臉色紅潤、皮膚細膩,有補血益氣的作用。尤其適合體質虛弱的老人食用。 5.紅米蒸雞:紅米、長糯米洗淨,浸泡備用。將雞肉洗淨切小塊,然後將其炒至雞肉緊縮時倒入泡好的紅米,長糯米及調味料放入,並加水少許炒後,移入電飯鍋蒸30分鐘即可。常食能消食活血,脾胃強健,亦適合病後滋養身體之食用。 四、紅曲的食用方法 1.在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。 2.可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒及某些鹵水的製作。 3.可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。 4.粥飯、義大利麵、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也常用到紅麴。 6.紅麴的生產流程包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲,約4天左右,紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色,經由晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中,仍有一部分色菌在繼續發酵,最終使紅曲米中殘存的白心紅透,所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
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