二、春筍應該如何做湯
醬汁春筍塊 原料:鮮春筍500克,花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。 做法 台灣享硬瑪卡官網1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉,然後用刀將其剖開,並切成等量大小的長筍塊,然後再用刀面將筍段輕輕拍松; 2、用水將甜麵醬 化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用; 3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時 ,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油; 4、炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用; 5、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒 沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮乾時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。 春筍冬菇湯 原料:濕發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麵筋約320克,素上湯7杯。 做法 1、當歸切薄片; 冬 筍去殼去頭尾,氽水后切塊; 油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片; 冬菇去蒂切半。 2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當歸),湯留下備用。 3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油, 菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯; 另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水; 把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗里即成。 鯽魚春筍湯 原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 做法 1、將鯽魚身上抹上 鹽和黃酒腌20分鐘; 2、爆香薑片,將鲫魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
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