三、茶樹菇醬肉包
餡:乾茶樹菇,去皮五花肉,蔥,甜麵醬,鹽 麵團:3杯麵粉,5g酵母,30度左右溫水1.5杯 做法: 1.五花肉切丁,不要太小,放一大匙甜麵醬,加適量蔥碎拌勻。 0淨,過滾水煮五分鐘,撈出瀝乾水份切碎。 3.切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻依自己口味兒加鹽,調勻。 4.水、酵母、麵粉混合揉成光滑麵團。 5.蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。 6.麵團排氣後分成均勻十份揉圓。 7.擀成圓皮,放入餡料包好。 8.蒸籠放半乾的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋醒15分鐘。 9.冷水上鍋,水開後蒸15分鐘,蒸好不要立即開蓋,等5分鐘左右再揭開蓋子。 四、鹹蛋黃茶樹菇 輔料:鹹蛋黃、雞蛋 調味料:鹽、白糖、澱粉 烹調方法: 1.將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘,取出瀝乾水分,放入器皿中,加雞蛋攪拌均勻,再撒上澱粉拌勻; 2.坐鍋點火倒入油,待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油,鍋中留少許底油,放入鹹蛋黃加鹽、白糖炒散,倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。 特色:膨鬆鮮嫩,鹹香酥糯。 1.將茶樹菇放入溫水中浸泡,約30分鐘。 2、將茶樹菇洗乾淨(有些沙土)。 3.切小丁,放到乾淨的鍋子裡背乾水。 4.放油(適量),放蔥頭,爆炒至香味。放入背乾水的茶樹菇,爆炒。 5.炒熟後,加鹽,蠔油,生抽適量。 最後,加蔥花適量! 一道素爆茶樹菇就出鍋了。 此菜可炒肉,炒雞。
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