一、桂花茶的製作方法
1.原料配比:一般按50公斤精製茶胚配用鮮桂花15公斤,可視花茶的檔次適當增減。 2.茶胚製備:選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料,採用“高溫刹青、快速揉搓、安全烘乾”的制茶新工藝製成綠茶胚。 要求茶胚葉片幼嫩,條索緊結、氣味芳香,含水量在5%以下,待冷卻到26-30°C時即可窨制。 也可取精製綠茶成品,烘熱至30°C時窨制。 3.桂花採收:在桂花盛開期,在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時採摘,做到輕采、松放、快運,絕對不可用竹竿敲打,以免花朵破傷而變紅。 採回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物,儘快窨制。 桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種,其中以金桂香味最濃郁持久、品質上乘。 4.茶胚窨花:首先在潔淨的竹墊或白布上鋪放一層茶胚,然後按原料配比量均勻加放一層桂花。 照此一層茶一層花重複鋪成堆,頂層以茶胚覆蓋堆窨。 若室內溫度低於20°C時,用白布罩蓋茶堆保持溫度穩定,促使鮮花正常吐香。 桂花較少時,可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。 5.通花散熱:通花就是將茶堆扒開晾涼。 當茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度 上升到40°C時,要及時扒開茶堆,上下翻動1次,讓其散熱。 當茶堆降溫至30°C以下時,須收攏成堆進行第2次窨花,使茶胚均勻吸香。 6.篩除花渣:待桂花成萎蔫狀態,花朵變成紫紅色,手摸茶胚柔軟而不沾手時,就應結束窨花。 扒開茶堆,將花渣篩去,晾乾后可配入茶中。 7.復烘乾燥:茶胚在窨花吸香時,也吸收了大量水分,含水量高達15%,要儘快復烘乾燥,使含水量降至5%左右,以免霉變。 8.包裝貯藏:烘乾后即成桂花茶,自然冷卻24 小時,按重量規格用精緻紙袋和複合膜袋密封包裝好,裝入紙箱內,就可供應市場或放入通風乾燥的室內貯藏。 注意防潮濕黴變、防鼠害,貯存期不超過1年。 二、桂花茶的種類有哪些
桂花茶主要分佈在廣西桂林、湖北鹹寧、四川成都等地,品種包括有桂花烘青、桂花紅茶、桂花烏龍等,下面我們做簡單介紹。 1、桂花烘青。 桂花烘青是桂花茶中比較常見的,主要產地為廣西桂林和湖北鹹寧,多外銷至日本等東南亞國家。 主要特點是色澤金黃,香氣濃郁,湯色綠黃,滋味醇香。 2、桂花烏龍。 桂花烏龍產自於「鐵觀音」的故鄉,主要銷往香港、*和西歐。 它是以當年或者前一年的夏、秋茶為原料而製成,主要特點是色澤褐潤,香氣高雅,湯色橙黃,滋味醇厚。 3、桂花紅碎茶 桂花紅碎茶主要特點是色澤烏潤,香味濃郁,湯色紅亮,滋味甜爽,在法國、美國等地都廣受好評。
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