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做糯米甜酒的方法 糯米甜酒的功效和做法 ...
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做糯米甜酒的方法 糯米甜酒的功效和做法
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wumn
发表于 2024-7-23 09:26:39
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糯米甜酒酒精含量低,香氣獨特,口感甜美,富含有機本酸,糖,各種礦物質,氨基酸和維生素B族等豐富的營養成份,適用人群廣泛,因此受到無數家庭的青睞,是中國南部廣大地區有名的特產。 自己釀製的糯米甜酒食用方便安全,製作工藝簡單,下面就把糯米甜酒的製作方法給大家詳細介紹一下。
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首先要選純凈優質的糯米,清洗乾淨后,加入清水,水量沒過糯米即可,放入鍋中煮熟,然後打散放溫,以手摸不燙手為準。
接下來把酒餅磨粹,加少量的溫水攪拌溶解開,把酒餅水加入糯米,需要邊加邊進行攪拌。 灑餅是製作糯米甜灑的關鍵,優質的酒餅才能制做出好的甜酒。 酒餅有專門賣的,也有自己製作的,自己製作建議去買一些優質的酒餅。
將攪拌均勻的的糯米放入密封容器,放
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在溫暖的地方,保證溫度大概在二十六度,放三至五天,冬天時間稍微長一點,這時候會發現糯米飯發酵的非常好,糯米鬆軟變稀,酒汁滲出,顏色金黃,有濃郁的灑香味,嘗一下味道酸中帶甜,就算是做成功了。
食用時可以舀兩勺放入開水中,加少量白糖,或者在燒
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荷包蛋時加入兩勺,味道甜中微酸,開胃營養,讓人久食不厭。 也可以在做米湯或稀麵湯時加入適量,做出來的湯汁別有一番風味。
以上就是製作糯米甜酒的方法,在製作糯米甜酒中,需要注意溫度一定要適宜,太高容易變質,太低又不能發酵成功,放糯米甜酒的容器要乾淨,不能有生水和油氣,那樣容易使甜酒變質。 一次做的量要適可,在快服用完時接著製作,這樣就可以長期服用美味營養的糯米甜酒了。
一、黑糯米甜酒的部分做法
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原料 糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。
步驟/方法
1. 選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間:冬、春季15°C以下14小時,夏季25°C以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
2. 上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
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