做糯米甜酒的方法 糯米甜酒的功效和做法3

三、黑糯米甜酒的做法之【準備材料】黑糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
【做法及步驟】
1、黑糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓后攤涼備用。
4、黑糯米飯打松，中間挖一
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洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。 第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。 接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。 剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。 只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
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糯米甜酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。 是南方常見的傳統地方風味小吃。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。 酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。。
糯米甜酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美， 含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養成分，飲後 能開胃提神，並有活氣養血，滋陰補腎的功能，產婦和婦女 經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品.
一： 對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，
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腰酸背痛及手足 麻木等症，以熱飲為好;
二： 對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
三： 米酒能夠説明血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效.
四： 產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效. 五： 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用.
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六： 米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出，故能除去食物中的異味.
七： 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使 菜肴增味. 米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹製 中廣為人們採用. 西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特。