教您火烘魚怎麼做，如何做火烘魚才好吃

安徽沿江一帶，擅長煙熏技術，“火烘”是當地對煙熏法的又一稱呼。 此菜是選用大青魚切塊，經過腌、熏、滷焖等工藝，使魚肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風格。 菜系及功效：徽菜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味 工藝：燒
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火烘魚的製作材料：
主料：青魚5000克
調料：醬油200克，醋15克，小蔥50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，鹽60克
火烘魚的特色：
軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋

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相佐，別具風格。

教您火烘魚怎麼做，如何做火烘魚才好吃
1. 將魚去鱗、頭、尾和內臟，剖開兩半
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，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 釐米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1 小時左右，取出攤在潔布上晾乾;
2. 先在鐵箅子上塗上香油，將魚整齊地擺在上面;
3. 大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的餘火灰，上
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面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5 分鐘;
4. 然後拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3 分鐘，魚塊即熏好;
5. 大鍋內放入熏好的魚塊，加蔥結、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒，用中火燒開后，轉小火焖約30 分鐘出鍋;
6. 上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可
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火烘魚的製作要訣：
1. 熏魚時底火不宜大，時間不宜長，以魚塊發黃為好，否則魚內水分散失，影響品質;
2. 採用小火低溫，恒溫焖煮，能保持魚內存有較多水分，保魚鮮嫩。