小番茄切塊
熱鍋冷油加入生薑絲煸炒出香味
放入番茄塊，大火翻炒
馬上淋上一點點料酒，大火
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再翻炒幾下
慢慢加入上面做好的番茄醬（多少隨你），不斷翻炒
加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋
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了
烹飪小技巧
1、最重要的是這道菜讓美味和營養兼得了：用番
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茄醬做配料，給主料裡的番茄入味，讓其裹上香濃的番茄醬，而主料的番茄用爆炒的方式，營養不流失，是不是很絕！
2、怎麼打雞蛋？ 用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合，記住還要加點水，雞蛋才更嫩;
3、番茄紅素主要存在於番茄皮里，所以主料裡的小番茄就
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沒有去皮，但是做番茄醬的時候為了不影響口感就要去掉;
4、做番茄醬時加一點白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最後炒番茄時加入的番茄醬的量也要適中，番茄醬可以適當多加一點點鹽，那麼炒番茄的時候就不用放鹽了;
5、一定要挑成熟的番茄。 市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒有熟，所以買的時候可以捏一
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下番茄，很硬的不要買，裡面還是生的，越紅當然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會慢慢變熟的;
6、炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油后再讓油稍微燒一會，同時讓油敷滿鍋底就不會粘鍋，雞蛋馬上會膨脹開來。
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