原料：豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑
做法：
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1、新鮮豬肚，先用醋，麵粉反復揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完麵粉就直接搓，忘拍倒的麵粉了）
2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗
3、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚
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泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡
4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可
5、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水
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6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡
7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水
炒制：
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8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片
9、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒
10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可
黑木耳炒豬肚絲的做法
1.準備食材：黑木耳（泡發）50克、豬肚75克、胡蘿蔔半根、彩椒半個、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、鹽1茶匙、食用油1湯匙。
2.步驟1：豬肚先用流水沖洗掉表面的髒東西，然後用撒入麵粉反覆搓揉，清洗乾淨，然後取適量的豬肚。
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