一、黑豆的基本介紹和營養價值黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱。 黑豆防老抗衰，葯食俱佳。 是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。 藥用還有用黑豆加工的大豆捲、豆豉、黑豆衣等。
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大豆原產我國，至今已有5000年的種植史。 現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆品質最優。
大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。 大豆呈橢圓形、球形。 種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱為黃豆、青豆（與青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黃豆最常見。 毛豆即為未成熟的食用大豆。
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黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸; 還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率極高。
黑豆中含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分。
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒
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、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要
二、黑豆都有那些功效與作用
預防動脈血管硬化
黑豆的油脂中主要是不飽
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和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。 此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。
抗老防衰
黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層; 黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。
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