瑤柱如何作菜:瑤柱蛋白炒飯 材料 準備時間: 30分鐘 烹調時間: 8分鐘 量: 3人份 瑤柱(dried scallop) 5個約15g,清水泡20分鐘,大火蒸20分鐘至軟,趁熱用湯匙壓成絲 蛋清(egg white) 4個(約100g) 蔥白(scallion) 少許,切丁 胡蘿蔔(carrot) 50g,切丁後油鹽水裡焯一下,瀝乾水待用 白飯(rice, cooked) 2碗約300g,煮熟後用木勺翻松,冷卻 調味料 鹽和白胡椒粉(salt & pepper) 適量 1) 蛋清打散,兩大匙油熱後下蛋清,中火1分鐘炒成芙蓉蛋白,用鏟子壓碎盛出; 2) 兩大匙油熱後把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥鬆後撈出; 3) 炸瑤柱絲的餘油熱後,下蔥白丁炒香,然後放白飯大火炒2分鐘,加蛋白,胡蘿蔔丁和調味料,翻炒幾下後拌入瑤柱絲即可。 柱排骨蘿蔔湯 材料 蘿蔔一個,排骨一條,瑤柱5粒 做法 1.排骨斬件,飛水,沖洗乾淨浮沫;蘿蔔削皮切大件;瑤柱用水泡發後去雜質 2.全部材料放進湯鍋,加入8碗清水 3.大火煮開後,轉小火煲2小時 4.放鹽調味即可
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